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旨みやコクの度合いを示す数値。この値が低ければ味が薄く、高ければ濃い味わいになる、ただし、あまり値の高いものは、雑味の多い酒になってしまう。アルコール度清酒の一般的なアルコール度は１５～１６％。アルコール自体に味はなく、度数の違いによる甘い辛いの区別は無い。しぼりたての原酒は２０％近くと高めのものが多いカ生一本その蔵でできた酒のみを使った自醸酒で、しかも純米のものに限り、この表記が許されている。利き酒酒質の良否を見分けること。のどごしをみることもあるが、普通は色、香り、味の３点で、判断する。利猪口陶製の白い猪口で、透明度や、色を見るために、底に青い蛇の目模様が、付いている。利き酒に使われる。生きもと（きもと）酒のもととなる酒母を造る際に、精製した乳酸菌を加えずに厳密な温度管理によって、自然の乳酸菌の力を借りて、酵母を育てていく法。酸味のある味わいを持った酒を造ることができる。吟醸酒本条造酒、純米酒のうち、吟醸造りと呼ばれる低温発酵をおこなったもので、フルーティーな吟醸香が特徴。精米歩合は６０％以下に定められている。蔵元酒造メーカーの総称。全国各地で、それぞれ個性的な酒造りがおこなわれている。

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